製茶過程
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採收
 
茶葉由採茶工人採收之後,

須由茶園運回茶廠,此時再

大的簍子裝好運回。

                                                         

                     

                                                  ◎ 室外萎凋
 
                                                      將鮮葉採回後,須立即攤開散

                                                      熱,以免茶菁因悶熱而成死葉

                                                     ,這個程序稱為「室外萎凋」或

                                                      稱「日光萎凋」。為使茶菁能均

                                                      勻受到日光照射,必須避免過多

                                                      或過厚。

                             

室內萎凋
 
繼日光萎凋後,須將茶葉移至室

內,一方面繼續與室外萎凋相同

的動作,使葉片水分繼續蒸散,

引起茶緣細胞破損,接觸空氣,

除去茶中的苦澀及臭菁味,促進

茶葉發酵,同時使茶葉中水份能

平衡進行蒸發散作用,俗稱『走

水』。

 

                                                                                                     

                      

                                                     ◎ 攪拌茶菁
 
                                                        以雙手將茶菁翻動,同時微力

                                                        抖動,使葉與葉間發生摩擦,

                                                        進而引起葉緣細胞破損,接觸

                                                        空氣起氧化作用,並使葉面水分

                                                        繼續蒸散。

                            

浪菁
 
攪拌之後的茶菁,經過一段

時間的靜置發酵過後,須利

用浪菁機再次攪拌,而此次

的攪拌,是為了能充分破壞

茶葉的內部組織,使茶葉能        

完全發酵。

 

                                                                     

                                                                                                                  

                                                          

                                                        ◎發酵
 
                                                          使用浪菁機攪拌完成之後的

                                                          茶葉須靜置一段時間,其用

                                                          意是讓茶葉之成份能與空氣

                                                          接觸,進而起氧化作用,等

                                                          到茶葉之香味達到頂點時,

                                                          即能進行下一步驟。

炒菁
 
為停止茶菁的萎凋和發酵作用

,利用高溫將茶葉炒熟或蒸熟

,此過程即稱「殺菁」用炒的

叫「炒菁」,殺菁之時,原有

茶葉的青臭味會消失,茶梗和

葉脈也變得柔軟有黏性,茶葉

香氣亦漸生成。

                                                                    

                                                       ◎揉捻
 
                                                       茶葉經殺菁後,雖變得柔軟但

                                                       仍是片狀,必須經「揉捻」或

                                                      「團揉」才可使茶葉成為我們所

                                                       要的形狀。「揉捻」是將茶葉放

                                                       入揉捻機胴內加以壓揉,「團揉

                                                       」則是用布巾包緊成團狀,再以

                                                      手工或揉捻壓揉。「揉捻」過程

                                                      除了可以增加外形美觀,減少茶

                                                      葉成品體積,也能使茶葉所含成

                                                      份易於沖泡時釋出。